Recetas

Hamburguesas de yacaré y pecán con mandioca frita

El Cheff entrerriano Quique Sobral cocinó en Cocineros Argentinos con ingredientes del Litoral Argentino, entre ellos el pecán.

Los invitamos a ver el video!!

RECETA:

Ingredientes

Hamburguesa
 Yacaré 120 grs
Salsa de soja 1 chorrito
 Huevo 30 grs
 Coriandro 4 semillas
 Avena 20 grs
 Nuez de Pecán 20 grs

Mandioca frita:
Mandioca 1
Pimentón ahumado
 Sal de especias

Pan de yerba mate:
Amasijo:

Harina 0000 300 grs

 Aceite de oliva 40 cc
 Miel 25 grs
 Yerba mate soluble 20 grs
 Poolish 40 grs

Poolish:
 Levadura
 Harina 0000
 Agua

Procedimiento

Para las hamburguesas, procesar la carne de yacaré con la salsa de soja, huevo, semillas de coriando, avena y pecanes.

Trabajar el procesado con las manos enharinadas y hacer las hamburguesas.

Cocer de ambos lados en plancha con oliva.

 

Para la mandioca, pelar y obtener lonjas finas con pelapapa, freír en aceite caliente por 45 segundos y condimentar.

 

Para el pan de yerba mate, comenzar con el poolish mezclando todos los ingredientes. Dejar leudar en la heladera 24 hs. Retirar de la heladera 24 horas antes de hacer el pan.

Aparte, mezclar los secos, sumar el poolish y terminar con agua, aceite y miel. Amasar bien.

Leudar al doble y desgasificar. Cortar bollos de 150 gramos y estirar. Estibar en placa y reposar al doble.

Cocer al horno medio por unos 10 minutos.

Deje su comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.