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Food Innova 2014: Uso de recubrimientos para preservar la calidad interna de la Nuez Pecán durante su conservación.

100_1972Del 20 al 23 de octubre se llevó a cabo en Concordia la Conferencia Internacional de Innovación en Alimentos FoodInnova, organizada por la UNER, la Universidad Politécnica de Valencia y el Instituto Universitrio de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo de España. El mismo reunió a investigadores de reconocida trayectoria y prestigio mundial quienes dieron a conocer los últimos avances en ciencia y tecnología de los alimentos.
La Ingeniera Marina Panozzo, de INTA Concordia, presentó avances de su proyecto en Postcosecha de Pecán que lleva adelante en el marco del Plan de Mejora Competitiva del Cluster de Nuez Pecán con aporte de nueces de productores de Entre Ríos. El estudio realizado buscó determinar si el uso de recubrimientos de poliolefina (bolsas de diferentes polímeros) de espesores diversos ayudan a mantener la calidad interna de nueces de pecán durante su conservación a temperatura ambiente y a 5ºC.   Los recubrimientos que resultaron más promisorios para preservar la calidad organoléptica de la nuez pecán son  los que poseen bajos espesores, siempre que la conservación se efectúe a 5ºC.

Resumen Trabajo Recubrimientos Pecán
Para mayor información: Marina Graciela Panozzo (INTA Concordia)  (panozzo.marina@inta.gob.ar)

 

 

 

Resumen completo del trabajo.

Para mayor información: Marina Graciela Panozzo (INTA Concordia)  (panozzo.marina@inta.gob.ar)

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