El Cheff entrerriano Quique Sobral cocinó en Cocineros Argentinos con ingredientes del Litoral Argentino, entre ellos el pecán.
Los invitamos a ver el video!!
Ingredientes
Hamburguesa
Yacaré 120 grs
Salsa de soja 1 chorrito
Huevo 30 grs
Coriandro 4 semillas
Avena 20 grs
Nuez de Pecán 20 grs
Mandioca frita:
Mandioca 1
Pimentón ahumado
Sal de especias
Pan de yerba mate:
Amasijo:
Harina 0000 300 grs
Aceite de oliva 40 cc
Miel 25 grs
Yerba mate soluble 20 grs
Poolish 40 grs
Poolish:
Levadura
Harina 0000
Agua
Procedimiento
Para las hamburguesas, procesar la carne de yacaré con la salsa de soja, huevo, semillas de coriando, avena y pecanes.
Trabajar el procesado con las manos enharinadas y hacer las hamburguesas.
Cocer de ambos lados en plancha con oliva.
Para la mandioca, pelar y obtener lonjas finas con pelapapa, freír en aceite caliente por 45 segundos y condimentar.
Para el pan de yerba mate, comenzar con el poolish mezclando todos los ingredientes. Dejar leudar en la heladera 24 hs. Retirar de la heladera 24 horas antes de hacer el pan.
Aparte, mezclar los secos, sumar el poolish y terminar con agua, aceite y miel. Amasar bien.
Leudar al doble y desgasificar. Cortar bollos de 150 gramos y estirar. Estibar en placa y reposar al doble.
Cocer al horno medio por unos 10 minutos.
