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Visita de bromatólogos de la UNER a establecimientos pecaneros

toma muestrasEl equipo técnico de la facultad de bromatología de la UNER está realizando visitas a distintos establecimientos pecaneros de la provincia observar las prácticas de manejo utilizadas luego de la cosecha y tomar  muestras de nueces.

Estos son los  primeros pasos del proyecto  “Desarrollo del Producto”,  cuya finalidad es “contribuir a la calidad e inocuidad del pecán para su aplicación en la industria  e inserción en el mercado regional, nacional y externo”. Los resultados serán un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) que estará a disposición de todos los productores, la incorporación del pecán en el Codigo Alimentario Argentino y la generación de información sobre vida útil y composición físico-química y microbiológica de pecán con cáscara y pelado.

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