El equipo técnico de la facultad de bromatología de la UNER está realizando visitas a distintos establecimientos pecaneros de la provincia observar las prácticas de manejo utilizadas luego de la cosecha y tomar muestras de nueces.
Estos son los primeros pasos del proyecto “Desarrollo del Producto”, cuya finalidad es “contribuir a la calidad e inocuidad del pecán para su aplicación en la industria e inserción en el mercado regional, nacional y externo”. Los resultados serán un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) que estará a disposición de todos los productores, la incorporación del pecán en el Codigo Alimentario Argentino y la generación de información sobre vida útil y composición físico-química y microbiológica de pecán con cáscara y pelado.
